КУПИТЬ СЕЙЧАС
Хлеб — один из немногих продуктов, которые никогда не приедаются. Выбор его на прилавках магазинов достаточно широк. И сорта хлеба постоянно пополняются новыми образцами, которые выпекаются из традиционных злаков — пшеницы и ржи. Сравнительно новая культура тритикале пока им не составляет достойную конкуренцию. Выращивают ее в основном на фуражные цели. Не уж-то этим ограничиваются ее возможности?
— Конечно, нет, — говорят академик, доктор сельскохозяйственных наук Станислав Гриб и кандидат сельскохозяйственных наук Виктор Буштевич, которые в НПЦ по земледелию Академии наук Республики Беларусь плодотворно трудятся над созданием новых сортов злака с улучшенными производственными и качественными характеристиками. — Стереотипы же всегда довлеют. Так и здесь. Но, думается, наши пекари и потребители еще оценят хлеб из тритикале, он должен быть по достоинству представлен на нашем столе, обогатить наш рацион. Лабораторная выпечка формового хлеба позволила оценить хлебопекарный потенциал перспективных сортообразцов озимого и ярового тритикале в сравнении с пшеницей.
За образец был взят хлеб из муки яровой пшеницы Рассвет, оцененный в 3,9 балла. По своим параметрам почти наравне с ним оказался хлеб из тритикале Березино. Другие сорта по тем или иным параметрам не дотянули до образца. К примеру, хлеб из муки ярового тритикале Браво отличался темным цветом корки и мякиша, что несколько смутило дегустаторов, повлияло на общую оценку. Однако все отметили его приятный вкус и аромат, эластичность.
В целом образцы тритикале заметно уступали яровой пшенице только по одному показателю – «объем хлеба». По остальным признакам сортообразцы озимого тритикале Ковчег, Заречье, Березино не уступали. Формовой хлеб из муки тритикале привлекал равномерно окрашенной поверхностью без крупных трещин, рубцов и подрывов. Мякиш отличался равномерной, хорошо развитой пористостью, без пустот и уплотнений. Эластичность тритикалевого хлеба не уступала эластичности пшеничного хлеба. Пробная выпечка подтвердила пригодность названных образцов тритикале для приготовления качественного формового хлеба.
Каких интеллектуальных, умственных, да и физических усилий требует создание нового сорта, говорит хотя бы тот факт, что в минувшем году научным коллективом НПЦ по земледелию под руководством С. И. Гриба и В. Н. Буштевича изучен по основным хозяйственно ценным свойствам 81 новый коллекционный образец озимого тритикале из 13 стран мира. Проведено 84 комбинации скрещиваний. В качестве тестера использованы сорта Ковчег, Пилигрим, Брат. Схема, направленная на получение селекционного материала с высоким технологическим качеством зерна, включала источники-сорта Дон, Рамзай, Пилигрим. Получено 33 новые гибридных комбинации.
Различные сорта и сортообразцы в конкурсном сортоиспытании, которое предшествует государственному, показали среднюю урожайность 7,22 т/га, что выше стандарта Динамо. Они характеризовались высокой степенью зимостойкости, толерантностью к наиболее распространенным болезням, устойчивостью к полеганию. Максимальное содержание клейковины в зерне составило 23,5% для обычной и 32,6% — для интенсивной технологии. Этот фактор особенно важен при определении хлебопекарных качеств исходного материала.
Николай ШЛОМА.
Информацию читайте в № 29-32 от 01.02.2017 г.
